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ゴーヤは綿をとってから5ミリにスライスする。みょうがは縦半分に切る。オクラは額部分を薄くむいてから塩もみする。
小玉ねぎは皮をむく。きゅうり、ニンジンは7cmの棒状に切る。きゅうりは塩もみし水気をふく。赤ピーマンは5mm幅に切る。
ゴーヤ、みょうが、オクラ、小玉ねぎは沸騰した湯でさっと茹で、水気を切っておく。
キュウリ、ニンジン、赤ピーマン、黄とまとと共にバットに並べる。
マリネ液(☆)を作る。小鍋に白ワイン、ブラウンシュガー、塩を入れて沸かす。
沸騰したら赤唐辛子、ローリエ、コリアンダーを加え、ひと煮立ちさせ火から外す。米酢を加えて再び火にかけ、煮立てる。
4にマリネ液を注いで常温で冷めてから保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。
使用しているお茶漬け碗のデザインは「いぶき」です。