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レバーを一口大のそぎ切りにしてボウルに水を張ってさらしておく。すべてを切ったら一つずつ血の塊を流水で洗いながら取り除く。
下茹でする。たっぷりのお湯にしょうがの皮を臭み消しに入れ、そこにきれいに下処理したレバーを入れて茹でる。大きなアクはすくっておく。大きなアクが出なくなったらざるにあげる。
もう一度鍋に戻しお酒、みりん、水、千切りにしたしょうがを入れて沸騰させる。3分ほど煮込んでから醤油を2種類入れる。落し蓋をして5分ほど弱火で煮込み、火を止める。一度冷まして味を見て好みで調えてください。