2度漬け禁止！新世界の串カツ♪

まずはきめ細かいパン粉を作る。パン粉をザルに入れ、ザルの目にしごくようにしてパン粉を細かくする。

次に特製ソースを作る。赤ワインを火にかけアルコールを飛ばす。アルコールが飛んだら、カツオ出汁を加え、蜂蜜とザラメを溶かす

残りの材料も全て入れ、軽く沸騰させて特製ソースの完成。充分に冷ましておく

串は15cm以下の物が良い。最大のコツは具を小さめにすること。そうすれば短時間でさっと揚がりカラッとなるし見た目も綺麗！

牛肩ロース肉や鶏もも肉は2cm角に切って3個づつ串に刺す。串にさしたら手で握って形を整える。1本あたり20g弱が適量

豚小間薄切り肉は丁寧に広げて軽く塩胡椒し、串に巻く。手で握って形を調える。小間肉の薄切りは柔らかく旨い。かつ安い！

エビは殻と足を除き、背ワタを取る。尾の先端を切り揃える。エビを伸ばして尾側から串を打つ。

竹輪は1本を5等分して中にチーズをつめる。これを1串に2個づつ刺す

キャベツは大き目にざく切りにして水洗いしておく

170℃に熱した油でさっと揚げる。野菜類は1分ほど、肉類は2分ほどで揚がる

カラっと揚がったら油を良く切り揚げ網に移す。油が切れたらお皿に移す。

1度揚げるたびに油の中に落ちたパン粉を綺麗にする。パン粉が細かいので通常の揚げ網では取れない。茶漉しで油を綺麗にする

今日のネタはウズラ、プチトマト、レンコン、エビ、チーズ竹輪、牛肩ロース、豚小間、オクラ、茄子、鶏腿、エビ、アスパラ等

こちらは串カツの本場、新世界の有名店の串カツ。メチャクチャ旨かったです！

ウズラの茹で卵はこちらを参照

レシピID：939695

もう水煮は買わないでください(笑)

新世界のどて焼きはこちらを参照

レシピID:1574515

Wソースカツ丼はこちらを参照

レシピID:2843851

2012年9月9日
話題のレシピ入り

ありがとうございます！

ブログ記事
http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11350483960.html