かぼちゃモンブランタルト☆

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   お好きなタルト生地を作る。18ｃｍ大のタルト1台焼ける分を用意。ＭＹレシピID：1576810このタルト台なら半量で。

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   タルト型(マドレーヌ型)にバターを塗り小麦粉をふって、余分な粉を落とし冷蔵庫で待機させる。(小麦粉、バターともに分量外)

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   生地を休ませたら冷蔵庫から取り出す。オーブン180度に予熱しておく。

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   寝かせた生地を4等分してラップで挟み、麺棒で型より一回り大きく伸ばし、ラップを外して型に敷き詰める。淵もキレイに整える。

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   淵もキレイに整えたら、フォークなどでピケする。これを４つ作る。

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   タルト生地の上にオーブンペーパーなどを敷き、重りをのせ180度で10分焼く。重りをとって、再度180度１２～３分焼く。

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   タルトを焼いてる間にかぼちゃを下処理し、レンチン又は茹でて裏ごししておく。かぼちゃは皮つきの状態で３００ｇあれば足ります

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   ６のタルトが焼けたら取り出し、すぐ溶き卵(分量外)を少量ハケで塗る。全部塗ったらオーブンに入れ余熱で卵を固める。

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   5分たったら取り出す。こうすると中にクリームを入れてもタルトのサクサク感をキープできる。レシピID：1576810参照

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    タルトが出来たら網の上で充分に冷ます。カスタードクリームを作る。ボウルに溶き卵、砂糖、コーンスターチを加え良く混ぜる。

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    そこに牛乳５０ｃｃ加え裏ごしかぼちゃを加えてよく混ぜたら小鍋に入れ、残りの牛乳も入れて火にかける。

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    絶えず混ぜながら火にかけ、程好くトロミがついてきたら火からおろし一度ザルなどで濾す。バニラエッセンスを加え混ぜる。

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    荒熱がとれたら、表面に貼り付けるようにラップをして冷蔵庫で冷やす。金属製のバッドなどで冷やすと早い。

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    かぼちゃクリームを作る。ボウルに裏ごしたかぼちゃと砂糖、ラム酒(シナモン)を入れて生クリームを２０ｃｃから加える。

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    かぼちゃの水分によって固さが変わるので混ぜてみて固いようなら生クリームを足す。出来たら冷蔵庫で冷やす。

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    2種のクリームがよく冷えたころ、ホイップクリームも泡立てて準備する。

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    組み立て。タルトにかぼちゃカスタードを4等分して入れる。その上にホイップクリームをこんもり絞る。

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    写真のようなモンブラン用口金があればこれをセットした絞り袋にかぼちゃクリームをいれて１７の上から絞り出す。

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    お好みのトッピングなどをして出来上がり♪(絞りがとっても汚くてすみません´｀;)

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    中はこんな感じ。切り口汚くてすみません(-_-;)

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    2011.10.31話題入りしました♪作って下さった皆さんどうもありがとう❤嬉しいよ～(*´∀｀*)ノ

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち