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白菜は葉と芯に分ける。葉はざく切りにし、芯はそぎ切りにする。にんじんは細切りにしておく。
しいたけはスライスする。絹サヤはさっと茹で、冷水にさらす。半分に切っておく。
厚揚げは油抜きをする。半分にし、1㎝幅に切る。卵は溶きほぐしておく。
鍋にサラダ油を熱し、白菜[芯]・にんじんをしんなりとするまで炒める。白菜[葉]を入れ、さっと炒め合わせる。
厚揚げ・しいたけ・[Aの材料]を加え、蓋をして弱火で10分程煮る。
卵[2/3量程度]を手早くまわし入れ、1分程煮る。
火を止め、絹サヤ・残りの卵を加える。蓋をして1-2分程蒸らす。
器に盛り、好みで一味唐辛子を振る。