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鶏肉は一口大に切る。なすは半月に切って水に浸してアクを取る。
たまねぎは薄切り、 赤唐辛子は種を取り、ピーマンは乱切り、大葉は千切りにする。
鍋に<A>とえびつゆを入れ、ひと煮立ちしたら弱火にして20分煮込む。
ピーマンも加えてさらに5分煮込む。火を止めてラー油を加え、そのまま冷やす。
食べる直前にそうめんを茹で、冷水で洗ってざるに上げて器に盛り、その上に作ったタレをかけ、最後に大葉を散らす。
今回は、チョーコー醤油の「えびつゆ」を使用しました。