鶏手羽のネギだれ＆スープ付
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作り方
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1
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ネギだれをつくります。ニンニク・ショウガ・白ネギをみじん切りにして、●の材料をすべて、ボールに合わせておきます。
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4
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２の鍋でアクが出なくなったら、手羽を引き上げてよく水気を切り、１のネギだれに漬け込みます。茹で汁はペーパーで漉して、再び鍋に戻します。
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5
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４に水を400ccくらい足し、昆布、鶏がらスープの素、もち団子を入れて火にかけます。沸騰したら、酒、白菜の白い部分、エノキを入れます。一煮立ちしたら白菜の残りを入れ、塩・胡椒で調味。
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6
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九条葱を5cm幅に切って、胡麻油・塩・胡椒でさっと炒め、ニラ・手羽とともに器に盛り付けます。上からネギだれをかけて完成。
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7
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スープも器に盛って、茹でておいてた小松菜を入れ、山椒をかけて完成。山椒の代わりに柚子でもおいしい。
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コツ・ポイント
野菜はなんでもＯＫ。今回はスーパーで安かった九条葱とエノキを使用。スープに春雨を入れるとボリュームアップです。もち団子とは、さつま揚げの中におもちが入っているおでんの具です。
このレシピの生い立ち
このネギだれ、ニンニクが生なので、前日に作っておいたほうが味がなじんでおいしくなります。臭いが気になる人は、ニンニク無しにしてください。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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