ほっこりおかず*大根とごぼう天の煮物
作り方
-
-
3
-
米を入れる代わりに、米のとぎ汁でゆでてもよいし米ぬかを加えてもよい。
大根のあくが抜け、苦みやえぐみがなくなる。
-
-
-
4
-
その間にニンジンを切る。ピーラーで皮をむき、1㎝厚さの半月切りにする。細い部分はまるのままでも。
-
-
-
5
-
ごぼう天は、1本を4つくらいに切る。
できれば、熱湯をかけて油抜きする。
-
-
-
6
-
大根に竹串がやっと刺さるくらいになったら、鍋ごと流しに置き、水を注ぐ。
大根だけをざるにあげる。
-
-
-
7
-
鍋に具材を入れ、水2カップとだしパックも入れて火にかける。
沸騰後2分たったらだしパックを取り出す。
-
-
-
9
-
具材が柔らかくなっていたら、火を止めてそのまま冷ます。
冷める間に、じわじわと味がしみ込みます♪
※けっこう薄味です。
-
-
-
10
-
今回は4時間放置。少しあたためて器に盛り付け。
温めないのも好き。
柚子の皮の細切りを散らしてます。
-
コツ・ポイント
ゆっくり冷ます←これ重要ポイント。
大根の下ゆでを省くと苦味が残ることあり。下ゆでしてあく抜きする方が確実。
早く煮える大根、時間がかかる大根、いろいろですので、余裕をもって様子を見ながら煮込みましょう。
大根の下ゆでを省くと苦味が残ることあり。下ゆでしてあく抜きする方が確実。
早く煮える大根、時間がかかる大根、いろいろですので、余裕をもって様子を見ながら煮込みましょう。
このレシピの生い立ち
昼間、時間のあるときに作っておいて、晩ごはんの前にあっためる。これって余裕があって嬉しいですよね。冷める間に味もしみます。仕事で忙しかったころは、前日の晩に作ってました。