自家製フランスパン☆手作り
作り方
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【流れ】準備→生地作り→一次発酵→ベンチタイム→成型→二次発酵→焼き上げ
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【材料】材料をキチンと計量することが決め手です。
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強力粉・薄力粉を合わせ振るいながらボールに入れる。ドライイースト・砂糖・塩・レモン汁・水を加え混ぜ合わせる。
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打ち粉(強力粉)した、まな板の上で生地をまとめ10分間、時々たたきつけながらこねる。( 汗;)
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生地全体が耳たぶ位の柔らかさになるまでこねる。( 汗;)
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【一次発酵】40分間発酵させる。ボールに薄くサラダ油を塗ってから生地を入れラップをする。
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湯せん60℃(外側ボール)に、生地の入ったボール(内側のボール)を浸し入れて、布巾をかぶせる。※2~3回お湯を取りかえる。
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一次発酵後の生地は約2倍に膨れている。指に小麦粉をつけて生地の中央を押して、穴がそのまま残る程度ならOK!
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生地を軽く握りこぶしで押しつけて生地のガス抜きをする。もしくは、麺棒でガス抜きをする。
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【ベンチタイム】ガス抜き後、生地をラップをかけて20分間置いて休ませる。
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【成型】打ち粉(強力粉)をしたまな板で、生地を細長く伸ばし、両側から1/3ずつ折り重ねて転がしながら約30cmの棒状にまとめる。
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【二次発酵】レンジの丸皿にサラダ油を塗り、棒状にした生地をのせて霧を吹きつける。ラップを軽く乗せて、湯せん(80℃~90℃)する。
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上部には、適当な容器(洗面器で可)をかぶせる。約40分間二次発酵させる。
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二次発酵後、カミソリ(もしはナイフ)に小麦粉をつけて(もしくはお湯で暖めて)生地の上部に切り込みを数ヶ所入れる。
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丸皿に水を半量程度入れたプリン型(耐熱用小鉢でも可)を2~3個を生地の脇に置く。
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【焼き上げ】レンジの庫内に霧吹きをして、予熱なしから230℃で約23分間オーブン加熱する。
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【参考】発酵の際、浴槽にお湯(40℃~43℃)を張り、バスタオルなどで湯船の蓋に敷いて、そこで発酵作業を行う。
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