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じゃがいもは皮を剥き、5mm幅にスライス。玉ねぎは繊維に垂直に薄切り。
バターで玉ねぎが透き通るまで炒める(弱火)じゃがいも、水、コンソメ、を加える(煮立つまで中火)
灰汁は取り除く。煮立ったら、蓋をして、弱火20分
煮崩れるくらいに煮えたら、火を止め、あら熱を取る。冷めたら、ハンドミキサーで滑らかにする
牛乳を加える。塩胡椒で味を調えて冷蔵庫で冷やす。
器に盛り付け、生クリームたらしてパセリを散らす。