いかなごの釘煮(全工程写真付き!)
Description
材料
作り方
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1
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使う調味料たちです。
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2
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いかなごを洗う。
水を入れたタライの中で振り洗い。
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泡が流れるまで、4回繰り返す。
★絶対にいかなごには直接触らないこと!
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4
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しっかり水切りをする。
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5
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しょうゆ、みりん、酒、ざらめ、しょうがを鍋に入れ、強火でざらめが溶けるまで熱する。
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6
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アルミホイルで落し蓋を作り(鍋より一回り小さいくらい)、はしで穴を開けておく(2~3cmおきに、たくさん)。
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7
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★落し蓋の端は、中にちょっとめくり上がるように処理する。
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8
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更にしっかり水切り!
上下に・・・
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9
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左右にも!
★でもやさしく、やさしく!
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ざらめが溶けた頃、沸騰している鍋に、いかなごを一度に入れる。
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★かきまぜるとき、絶対にいかなごを崩さないよう気をつける。
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★お箸を中にちょっとだけ入れてかき混ぜるようにする。(汁が見えるくらいに!)
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周りが沸騰してきたら、落し蓋を落とす。
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★落し蓋の中に煮汁が入らないよう箸で少し端を持ち上げておく。
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しばらくすると、落し蓋が持ち上がってくるので、ふきこぼれないように気をつける!
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★できるだけ強火で!!
鍋ぎりぎりのところをキープ。
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途中、端に溜まるあくを取る。(お箸の先にあるやつです)
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こんな感じの鍋ギリギリの落し蓋の位置でキープしつつ、25分程水分がなくなるまで煮る。
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★できるだけ強火をキープ!
ふきこぼれる直前に火を緩めるということを繰り返す。
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お皿の上に、ざるを置いておく。
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軽く振り混ぜたり、ほぐしたりする。まだ煮汁が渡っていない いかなごは、煮汁のところに持っていってやる。
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★いかなごが崩れないように強く混ぜないこと!
★両手鍋をひっくり返すように振り混ぜる。
★お箸をできるだけ使わない。
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煮汁が少ししかなくなったら、完成!
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ざるにあけて、うちわであおぎ冷ます。
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冷ましながら、くっついているいかなごをほぐす。
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★そこそこ冷めたらしゃもじやお箸を使っても大丈夫!
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しばらく冷ましたら、完成!
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コツ・ポイント
とにかくいかなごはデリケートで、触りすぎるとすぐに崩れてボロボロになってしまい、おいしくなくなりますので、冷めるまではできるだけ触らないように気を付けて下さい!