残りご飯で俺流!高級中華おこげ♪
作り方
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1
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はじめに干し椎茸・干し木耳をお湯で戻し、材料を切る。白菜・魚肉ソーセージ・斜め切り、ニンジン・短冊切り、海老・縦半分。
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3
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次に、170℃くらいの温度の油でご飯を揚げて、おこげを作ります。コツは、軽く一口大に摘まみ空気を含ませるようにする。
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4
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スープを作ります。中華鍋にサラダ油を引き、長ネギ・生姜を加えて香りを出します。
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5
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鍋に、豚肉→魚肉ソーセージ→海老→野菜(戻し野菜)の順番で炒めてから、紹興酒・中華スープ を加えてひと煮たちさせます。
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6
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味を調えていきまます。煮たったスープに、オイスターソース・醤油・砂糖を加えて、塩コショウで味を調えます。
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7
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最後に、水溶き片栗粉で軽くとろみを付けて、ごま油で香り付けをしたらスープの完成です。
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8
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盛付けは、土鍋や大きめの鉢におこげを盛り、食べる直前にスープを上から掛ければ出来上がりです。
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コツ・ポイント
油とちょっぴり戦いましょう!
揚げたご飯と、スープを作るタイミングが大事。
揚げたご飯と、スープを作るタイミングが大事。
このレシピの生い立ち
食べたいから作る♪