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ゴボウはたわしでよく洗って包丁で皮をこそげ取り、ささがきにして酢水に5分ほどさらして灰汁抜きし、水気を切る。(酢は表記外)にんじんは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
中火で熱したフライパンにごま油を引き、1のゴボウとにんじん、小口切りにした赤唐辛子を入れて、炒める。ゴボウとにんじんがしんなりしたら、酒を加えてさらに炒める。
2に醤油、みりんを加えて炒め、味をからませ、白ゴマを加える。
全体をさっくり混ぜ合わせ、器に盛って出来上がり。