麻婆茄子餃子

茄子はサイコロ型に切って塩水につけてあく抜きする。長葱は小口切りに。しいたけ・生姜・にんにくはみじん切りにする。

茄子は油でサッと炒めて取り出す。

肉も油で炒めてＡで調味して取り出す。

茄子を加えて中火で煮込む。

炒めたひき肉、しいたけ、長葱を加える。

火を止め、Ｃを溶いたものを加えてとろみをつけ、ごま油を入れて、鍋の周囲が焦げ付くくらいの強火で炒めて香りを出す。