【春】桜のレアチーズケーキ

まずボトムを作る。ビスケットは麺棒などで粉々に砕く。バターと牛乳は合わせて電子レンジにかけ、ふきこぼれないように溶かす。

桜の葉っぱは、水に１時間ほどつけて塩抜きし、みじん切りにする。

１で砕いたビスケットと、２の桜の葉っぱのみじん切りをよく合わせ、そこに溶かしたバター＆牛乳を加え、全体をしっとりさせる。

レアチーズ部分を作る。生クリームは7分立てにホイップする。（ホイッパーで持ちあげると、ふんわり先っぽがおじぎするくらい）

クリームチーズはボウルに入れて、レンジでかるーくチンし、ホイッパーが楽に回せるくらいにやわらかくする。

6に砂糖を入れてすり混ぜたら、ヨーグルトを加えて滑らかに混ぜ、５のホイップ生クリームを加えてホイッパーでよく混ぜる。

7に、8の溶かしたゼラチンを入れて、全体をよーくホイッパーで混ぜたら、一度裏ごししながら、4の型に流し入れる。

軽く型を回しながら空気を抜いて表面を滑らかにし、冷蔵庫に入れて１時間以上冷やし固める。

桜ゼリーを作る。桜の花びらの塩漬けは30分ほど水にさらして、しっかり塩抜きする。

12に分量の水と紅麹色素を入れてホイッパーでよく混ぜたら火にかけ、完全にアガーを溶かす。

13の鍋底を冷水につけて荒熱を取り、桜リキュールと、11で塩抜きした桜の花びらを加え、花びらを散らすようによく混ぜる。

14を、10のレアチーズの上に注ぎ、冷蔵庫でさらに2時間以上冷やし固めればできあがり！