ほんのり～しょっぱい塩豆大福✿
ふぁびこ
作り方
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1
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【塩あんを作る】
赤えんどう豆はよく洗い、分量の水に重層とともに一晩つけておく。
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4
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豆が煮えたら塩を加え、ミルサーなどでなめらかにする。再び鍋に戻して火にかけ、水分を飛ばしてぽてっと餡子状にする。
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5
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【求肥を作る】
耐熱ボウルに白玉粉、パルスウィート、水を入れてホイッパーでだまがなくなるまで良く混ぜる。
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6
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ラップをしてレンジで３分チン。ヘラで練り、もちもちと透明になったら、餅取り粉を敷いたバットに取り出す。
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7
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粉を塗しながら生地を棒状にし、８等分にちぎるようにして分ける。餡子も８等分に丸めておく。
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8
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７～８㎝の円形にした生地に餡子をのせ、生地の端をのばしながら包み、綴じ目をしっかりつまんで閉じる。
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9
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【食べるときは】
そのまま食べてよし☆甘いのがお好きなら、パルスウィートを添えてつけながら。黒砂糖やきな粉でも♪
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コツ・ポイント
えんどう豆は、しっかり柔らか～く煮てから塩を加えます。塩を入れてからでは柔らかく煮えません。餡さえ出来れば、大丈夫♪手順６～８は結構粉まみれになります～^^;
餡の塩は、小さじ１／２だとほんのりした塩気です。好みで２／３にしてもいいかも。
餡の塩は、小さじ１／２だとほんのりした塩気です。好みで２／３にしてもいいかも。
このレシピの生い立ち
豆大福用にと、圧力鍋で煮た赤えんどう豆が、柔らかすぎて失敗～^^; ええい、そのままあんこにしてしまえっ！と求肥で包んでみたら、素朴なえんどう豆の甘さと塩気がイイ感じに♪埼玉県の小豆と塩だけであんを作る塩あんびん風？？
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ふぁびこ
