ＩＨとル・クルーゼで作る合鴨の和風ロースト

合鴨は皮を竹串で穴を開けて味をしみこみやすくしておく。

フライパンを熱し、合鴨の皮目を下にして中火で３～４分くらい焼き、脂を抜く。

熱湯に鴨を入れて、霜降りにし、水にとって軽く汚れをおとす。
水分を拭き取る。

合鴨を皮を下にして鍋に入れて蓋をし、火力１で２０分加熱。途中で上下を返す。火を止めてそのまま３０分余熱で加熱する。

蒸し器を使う時は、同量の調味料をボールに入れて鴨を皮を下にして入れる。

ボールを蒸気の立った蒸し器に入れて、中火（IH４〜５）で10分、鴨を裏返して７〜８分蒸す。

割り箸を深めの皿に並べて皮を上にして置いても。
下がざるになっているタッパー等でも。

蒸し汁は粗熱を取って冷蔵庫で一晩置き、脂を取り除く。
蒸し汁は再利用出来ます。

５ミリくらいにスライスし、芽ねぎ、辛子、柚子胡椒などを添える。