エスニック風トマトスープパスタ

厚揚げは油抜きをして一口大に切り、なすは厚さを薄目の乱切りにします。

ニラは長さ２～３㎝に切ります。

ピーナッツは粗く刻みます。

４に１の厚揚げとなすを加えます。

スープがぐづぐづと沸騰したら弱火にして、フタをせずに、３分煮込み、最後にニラを加えてひと煮立ちしたらでき上がりです。

器に入れ、茹で卵とレモンのくし切りを添え、お好みでピーナッツを散らします。