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豚バラ肉に対して3%の塩をすりこみラップで包み1晩冷蔵庫で寝かせます。
たっぷりのお湯で3時間弱火でコトコト煮ます。
バットにあげたら粗熱をとり、冷蔵保管します。※このままラップして冷凍保管も可能です。
冷えた豚バラ肉を30g程度の1口大にカットします。
両面強火で1分ずつ焼きます。この前後で大葉とみょうがを千切りにし、ポン酢2に対してもみじおろし1のタレを作ります。
盛り付けて完成です。