茶碗蒸し

しいたけを薄切りにする。砂糖小さじ半分、しょうゆ小さじ半分にしいたけの戻し汁を加えてひたひたの量にして煮詰める。

水200ccにほんだし少々、酒少々、砂糖少々、しょうゆ大さじ1を入れてひと煮たちし、人肌程度までさましておく。

卵を溶きほぐして2に入れて混ぜ合わせる。

蒸し器に入れ、ぬれぶきんをかけ、ふたをして7分（蒸し器の中のお湯は沸騰させておく）中火で蒸す。

ふたを開け、表面が固まっていたら、えび、さやえんどう、かまぼこなど好みの具をのせる。

ふたたびぬれぶきんとふたをして、弱火で4～5分蒸す。