自家製。しっとり簡単鶏ハム。
のりのマンマ
作り方
-
-
1
-
鶏肉１枚に砂糖と塩を各小さじ１強ずつ丁寧にすりこむ。その後、黒こしょうをすりこむ。
-
-
-
2
-
１枚ずつラップをし、ジップロックなどの密閉袋に入れて冷蔵庫で２．３日置いておく。
-
-
-
3
-
ラップを外し、流水で軽く洗う。水を入れたボウルに鶏肉を入れ、３０分塩抜きする。
-
-
-
4
-
鶏肉の水気をふき取り、まな板の上に縦に置く。手前からクルクル巻き、タコ糸で縛る。巻きにくければ切り込みを入れるとよい。
-
-
-
7
-
5.6分経ったら火を消して蓋をし、６時間ほどそのままに。予熱で火が通るくらいがちょうどいいです。
-
-
-
8
-
タコ糸をほどき、スライスして食べてみてください。メチャしっとりです。
-
-
-
9
-
ハムをそのまま食べるもよし、サラダに和えるもよし、厚めに切って焼くもよし、ハムカツ、パスタ、冷やし中華もうまし！
-
コツ・ポイント
ぐらぐらと煮すぎると固くなるので注意してください。大きな鶏ハムにしたい場合は鶏肉２枚をいっぺんに巻いてたこ糸でしばるといいです。
砂糖と塩は多すぎると思うくらいすりこんでも塩抜きもするので大丈夫です。
砂糖と塩は多すぎると思うくらいすりこんでも塩抜きもするので大丈夫です。
このレシピの生い立ち
テレビで見てから何度か作りました。たこ糸で縛らず作るやり方も何回か作りましたが、ロールハムにしたほうがしっとり感がすごいです。
(
)
のりのマンマ
