我が家のきんぴらごぼう
作り方
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1
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ごぼうは流水の下で、たわしかスポンジの裏で表面の泥を落とす。
※白い部分が見えたら何度もこする必要はない。
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2
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仕上げにごぼうの表面を包丁で削る。
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3
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ごぼうを押し付け回しながら、包丁とまな板を平行にしつつ5㍉くらいの厚さで削る。
※最後小さくなったごぼうは縦に切る。
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5
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あく抜きしたごぼうをざるに上げ、キッチンペーパーで水気を切るように絞る。
※水気が多いと炒めるときにはねるでの注意。
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7
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鍋にごま油を入れ中火で熱し、唐辛子をいれ軽く炒めた後ごぼうも入れ炒める。
※ごぼうにきちんと油を絡めておくこと
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8
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人参も加え炒める。
※しんなりさせ過ぎないこと。
※ポイントは油が回るくらい炒めること。
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9
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合わせ調味料を入れ炒める。みりんやお酒も軽く加える。
※我が家は甘めの味付け。味を見ておまけも足す。
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10
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強火にして鍋を振って汁気が少なくなるまで繰り返す。きんぴらに照りをだす。
※味が染み込み美味しくなる。
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11
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≪仕上げ≫白ゴマを軽く振りかけ、ごま油も少々振ってひと混ぜしたら完成!!
※ゴマはすりごまの方が風味がよい。
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コツ・ポイント
*きんぴら:人参=8:2
*我が家は甘めに味付けなので砂糖、みりんが多めでもよい
≪ごぼう≫
「ささがき」にしたごぼうは必ずあく抜きをすること!!
*我が家は甘めに味付けなので砂糖、みりんが多めでもよい
≪ごぼう≫
「ささがき」にしたごぼうは必ずあく抜きをすること!!
このレシピの生い立ち
我が家の味
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
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