塩麹と醤油麹で白菜のさっと煮

白菜は、大きな葉は縦半分に切ってそぎ切り。人参と薄揚げは短冊切り。えのきは根っこを落として、半分に切る。

20センチ程度の片手鍋にちょうど入るくらいの量です。カットした材料を、火の通りにくい順に鍋に入れて行きます。

2に、昆布茶大さじ1/2、塩麹大さじ1/2、醤油麹小さじ1、みりん大さじ1、水200ccを入れ、中火で炊きます。