パイナップルの爽やかレアチーズケーキ
Description
初夏向きの見た目爽やかなパイナップルのレアチーズケーキを作りました。
材料
(ミニセルクル型12個分)
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レアチーズ生地
200g
200g
200g
グラニュー糖(砂糖)
80g
レモン汁
大匙1(15cc)
板ゼラチン
7g
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スポンジ
3個
グラニュー糖
90g
60g
20g
溶かしバター(無塩)
15g
15g
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飾り用+ピューレ用
1缶
セルフィーユ、ミントなど
適量
作り方
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1
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スポンジを焼く。
常温に戻した全卵にグラニュー糖を加えてしっかりと泡立てる。
白っぽく、きめの細かい泡を作ってください。
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3
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バターと牛乳を温めて溶かしたものを加えてさっくり混ぜる。
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4
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オーブンシート、ロール紙などを敷いた天板に生地を流し、平らにならして170~180℃で12~13分焼く。
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5
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パイナップルピューレを作る。
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7
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セルクルの大きさにくり抜いてスポンジを下に敷く。
(写真はスポンジを砕いたものを使用していますが普通にくり抜いて下さい。
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8
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スポンジの上にパイナップルピューレを塗る。
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9
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レアチーズ生地を作る。
クリームチーズは常温に戻しておく。
板ゼラチンは氷水でしっかりと戻しておく。
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10
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ボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れてしっかりとクリーム状にする。
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11
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そこへヨーグルトを加えてさらによく混ぜる
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12
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湯せんで溶かした板ゼラチンも加える。レモン汁も加えてなめらかにしておく。
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13
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すべてよく混ざったらストレーナーでこす。(省略可)
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14
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別のボウルに生クリームを7~8分立てにしておく。(面倒な時は泡立てなくてもOK)
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15
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13と14を合わせレアチーズ生地の完成。
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16
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準備しておいたスポンジの上に流す。
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17
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飾り用のパイナップルを乗せる。
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18
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あれば、ナパージュで飾り、セルフィーユを乗せる。
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19
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コツ・ポイント
手順の写真は15㌢のセルクル型を使っていますが、本来は小さなセルクル型で作っています。お手持ちのカップで作って下さい。
スポンジが余るようならもう一枚スポンジを挟んでも良いですね。
スポンジが余るようならもう一枚スポンジを挟んでも良いですね。
このレシピの生い立ち
初夏のケーキ。見た目涼しげな冷たいデザートを考えてみました。