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じゃがいもは皮をむいて、食べやすい大きさにきる(面取りも)。ボールに入れて10分さらす(アク抜き)
にんじん・玉ねぎは乱切りにし、牛肉は3~4㎝に切る。
厚手の鍋にじゃがいも・玉ねぎ・にんじんと水カップを加え、中火にかける。沸騰したら弱火にし、アクをとる。(2.3分)
弱火のまま砂糖(T2)をいれ、5.6分煮る。醤油(T1 1/2)を加え、さらに10分煮る。
牛肉を加え、浮いてくるアクを取る。牛肉の色が変わったら、砂糖(T1)醤油(T1 1/2)を加える。
ふたをずらしてかぶせ、弱火のまま10~15分煮る。ふたを取り、汁けがなくなるまでほっくり煮る。
仕上げに、ごま油をたらしできあがり。