桃のレアチーズケーキ☆

作業がいくつかあるので、分割して記載します☆
桃のコンポートは別レシピにて記載中（レシピＩＤ：1879414）

１　ビスキュイ生地を作成する

２　チーズ生地を作成する

３　ゼリーを作成する

１　ビスキュイ作成☆

オーブン余熱２１０度

卵白を軽くほぐして、コシが切れたらグラニュー糖を加えて攪拌します。（量が少ないのでホイッパーで充分です）

ピンとした角が出来きました☆

卵黄を入れて攪拌します。

ふる入れたら、ゴムベラで、切るようにさっくりと混ぜ合わせます。（粉っけが少し残るくらいで次を入れます。）

粉がなくなるまで繰り返しますが、混ぜすぎは生地が緩むので注意です★
ふんわりと優しく仕上がるようにしてください♪

１ｃｍの口金をつけた絞り袋に生地を入れ、型の大きさに絞り出します。

粉砂糖をふるいかけます。
少しすると溶けるので、もう一度軽くふりかけ、１９０度のオーブンで１２分～１４分程度焼成します。

焼き上がり★

オーブンシートから生地をはがし、乾燥しないように保存しておきます。

２　チーズ生地を作成する☆

ゼラチンを分量のお水でふやかす

クリームチーズは温めてぐにゃぐにゃに混ぜられる程度にしておく。（チンでも湯銭でもＯＫ）

暖かいクリームチーズに、グラニュー糖を加え、ざらざら感がなくなる程度まで混ぜる。

クリームチーズと桃のピューレをあわせて混ぜる。

混ざり合いました☆

ボウルを冷水につけ、時々混ぜながら２０度程度まで冷まします。

冷ましている間に、ビスキュイ生地カット、シロップ作成、生クリームを泡立てます。

桃のコンポート又は桃の缶詰のシロップを小鍋に入れ、少し煮詰めます。

出来上がったシロップを、ビスキュイ生地に刷毛で塗ります。

生クリームはとろみが出てくる６分程度までホイップします。

一口大にカットした桃のコンポート１．５個分を加え、軽く混ぜ合わせます。

生地を型に流しいれ、冷蔵庫又は冷凍庫で表面が固まる程度まで冷やします。

生地の様子を見て、表面が固まっていそうだったら、上掛けゼリーを作成します。

ゼラチンを水でふやかしておきます

しっかりと混ざり合ったら、火をとめ、ピーチリキュールを加えて軽く混ぜたら、鍋底を冷水につけ、２０度程度まで冷まします。

冷めたら、ゴムベラなどを使い【そっと】表面に流しいれます。（一気に入れると穴があくので注意です）

後は冷蔵庫で二時間程度冷やせば完成です。

型から外す時は暖かいタオルをセルクル全体にあててあげると、すんなり取れます。

カットしました☆
桃がいっぱい入っているので、美味しいですょ★
チーズだけど、重くないからいっぱい食べられます（笑）

今回はお土産に作ったので、表面が寂しい感じになりましたが、中に入れた桃を、上に飾ったりしても良いと思います☆

ビスキュイですが、市販されているスポンジ（もちろん手作りでも）でＯＫです☆
クッキー生地よりはスポンジの方がオススメ♪