冷や汁-大葉・鮭・ワカメwith佃煮

【下準備】昆布は洗わずに布巾等で汚れを拭き、鍋に水と供に入れ一晩漬けて戻しておく。ご飯は冷ましておく。大葉を切る。

鍋をそのまま中火にかけ沸騰直前に昆布を取り出す。すぐ鰹節を入れ沸騰する前に弱火にしアクを取る。火を止め鰹節が沈むまで待つ

鰹節が沈んだら布巾やキッチンペーパーを敷いたザルでだし汁を静かに越す。(この時布巾の水分は搾らない!)→一番ダシ

ご飯とだし汁が冷えたら、器にご飯・鮭・ワカメ・大葉・刻み海苔・白ごまを盛り、だし汁をかける。

【冷ましている間にもう一品-佃煮】ダシを取った残りの昆布を角切りにし水気を搾った鰹節と供に酒・醤油・みりんで煮込む(☆)

白ごまを混ぜ出来上がり。