日仏融合？　≪≪　おかきフランス　≫≫

　■前日の準備■

おかきは軽く砕いて、分量の水を振りかけ、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。

※おかきに水を十分に吸わせるためです。吸水が不十分だと、生地と混ぜた時にダレてしまうので。＆濡れおかき的食感を狙って☆

粉と塩を合わせてボウルにふるい入れ、よくかき混ぜる。（準強力粉は固まりやすいので）
イーストを入れ混ぜる。

水とレモン汁を合わせたものを入れ、粉っぽさが無くなるまでヘラで混ぜる。（まとまって来たら押す様に混ぜると良い）

１つにまとめ、20分放置後、周囲からヘラで畳むようにパンチする。また20分放置→パンチ…これを合計3回繰り返す。

■1次発酵
綺麗に丸め、乾燥に注意して3倍近くまで1次発酵。
※低めの温度で2時間くらい発酵させるのがオススメです。

※ちなみに私はこんな容器に入れ発酵させてます。発酵倍率が分かりやすいので。容器には薄くショートニングを塗ってあります。

■分割＆ベンチ
打ち粉をした台に出し、2分割。優しく楕円形に丸め、乾燥に注意してベンチタイム20～30分。

上下を折って3つ折りにし、上から押して密着させる。

上から表面を張らせるように巻いて行く。左手親指で生地を押し込み、右手親指の付け根で押さえるようにすると良い。

巻き終わりを指で押さえ、しっかりと閉じる。

たっぷり打ち粉をしたキャンパス布にひだを作り、布取りする。

■二次発酵
布で包み込むようにして、洗濯バサミなどで止め、さらにビニールで包んで2次発酵。

一回り大きくふっくらとなればOK！過発酵にならないよう注意。

発酵の間に、オーブンに天板も入れ、270℃に余熱開始。

余熱完了したオーブンに生地を入れ、温度を250℃に下げて8分、210℃に下げて20～25分くらい蒸気焼成する。

※蒸気焼成については「完成版■ゴロゴロベーコンのフランスパン」レシピID：1913290の手順48前後を参考にしてネ★

焼き上がり♪

おかき入りなので、どうしてもクープがガタガタしますが、まぁOKでしょ(笑)

断面でーす♪

※パンの保存
その日に食べない分は、食べやすい大きさにカットし、１つ１つラップで包み、保存袋に入れて冷凍がオススメ。

※パンの解凍
自然解凍がオススメ。
解凍できたパンに軽く霧を吹き、十分に余熱したオーブントースターでさっと焼くと→

■発酵データ
12/08/29室温30℃
・1次　室温で160分
・2次　35℃で5分+室温30分

■発酵データ②
13/05/06室温21℃
・1次　22～24℃保温で140分
・2次　35℃で10分+保温で25分

※発酵データ②は、パンチの時間（20分×３）を含んでいません。

13/05/07　大幅改編

変更点は右記の通り

①配合
モルト…削除
ｲｰｽﾄ…1.5g→2g
おかき…50g→35g
おかきの水→大さじ3→2

②こねかた
普通にこねる方法から、寝かせてはパンチを入れる方法へ変更。

④焼成
余熱　300℃→270℃
焼成（250℃7分+220℃16分）→（250℃8分+210℃20~25分）

長時間焼いて、バリバリ感をアップ！
パチパチと天使がうるさいくらい拍手します♡