ボルシチ

鍋に牛肉を入れ、肉が完全に浸るくらいの水を注ぎ約１時間煮る。沸騰したら弱火にしローリエを入れアクを取る。

ビーツは１５分～２０分ほど丸ごと茹でる。皮をむき、5mm幅にいちょう切りにする。

大きめの鍋にトマト、カップ2程度の牛肉のゆで汁を入れて中火にかける。１人当たり３００㏄の水とブイヨンを加える。

大さじ1のオリーブオイルを熱したフライパンに玉ねぎとニンジンを入れ、玉ねぎがキツネ色になるまで炒める。

フライパンにパプリカ、ビーツ半量を加えて炒め、火が通ったらレモン少々をかける。（色みをとめるため）

鍋に残りのビーツを加え、沸騰したらキャベツとセロリ、きのこ類を入れさらにコトコト煮る。

ロシアのサワークリーム、スメタナを作る。サワークリーム：ヨーグルトを１:２の割合で混ぜる。(分量はお好みで)

スープ皿に牛肉を入れて、スープを注ぎます。みじん切りにしたパセリを振り、スメタナを一匙分のせ、バジルの葉をのせて完成。