クリームチーズ♡ティラミス　ケーキ

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   チョコスポンジを用意。私は自分のレシピ（ID：1217353 ）を前日に作っておきました。お好みのもの、市販のでもＯＫ。

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   コーヒーシロップを作る。耐熱容器に水、ラム酒、砂糖を入れレンジで沸騰させる。沸騰したらインスタントコーヒーを加え溶かす。

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   チョコスポンジを３枚にスライスする。私はてっぺんの焼き目部分５ミリ位を切り落としてから３枚にスライスしています。

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   ※シロップ打つ前に、セルクルにはめてみて隙間が狭すぎる場合は周りを少しだけ切り取って下さい。

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   ３枚スライスしたうちの２枚を使用。まず１枚にコーヒーシロップの約半分をハケで打つ。中まで浸透するようにしっかりと打つ。

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   セルクルをセットして、シロップを打ったスポンジを中央に置く。周りに少し隙間ができます。

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   もう１枚のスポンジは１５～１６㎝のセルクルで抜き残りのシロップを全部打っておく。ラップの上に置いておくと後で扱いやすい。

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   ７でセルクルで抜いた余りのスポンジは後でクラムにするので取っておく。デコレーションに使えます。私はまさかの使い忘れ…爆

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   生クリームに上白糖、バニラオイルを加えて８～９分立てまでホイップする。

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    クリームチーズを、様子見しながらレンジで温め、指で押すと簡単に凹むくらいまで柔らかくする。ゼラチンを水でふやかしておく。

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    ボウルにクリームチーズ、サワークリームを入れてハンドミキサーで滑らかになるまで撹拌する。

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    １１に上白糖、バニラオイルを加えてハンドミキサーで撹拌する。ふやかしたゼラチンをレンジで温めて液状に溶かす。

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    １２のクリームチーズに、溶かしたゼラチンを、混ぜながら加える。混ぜながらじゃないとゼラチンが固まりダマになるおそれあり。

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    クリームチーズと生クリームを合わせてゴムべらで均一になるまでふんわりと混ぜる。チーズ生地のできあがり。

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    ６のセルクルにチーズ生地の半分弱を入れる。スポンジ周りの隙間をしっかり埋める為、一部を絞り袋に入れて隙間に注入すると確実

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    半分弱くらい入れてスポンジがすっぽり隠れるようになったら、ドレッジなどで一度平らにならす。

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    １６に、１５～１６㎝のセルクルで抜いたスポンジを乗せて残りのチーズ生地を入れる。同じように隙間をしっかりと埋める。

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    スポンジはすっぽり隠れます。てっぺんをパレットナイフで綺麗に平らにする。残りのチーズ生地は後で絞って簡単デコできます。

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    私はケースに入れて冷蔵庫に入れるのは無理だったので、余りのチーズ生地はひとまず絞り袋に入れ、冷蔵庫に入れておきました。

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    ちなみにこんな風に絞ってみました。もし冷蔵庫に入る余裕があるならば、あとではなく行程１８の直後に絞ってＯＫです。

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    話がそれたので１８に戻り（笑）ラップで覆うなどして（私はボウルをかぶせた）冷蔵庫の匂い移りを防ぎ、３時間程冷やし固める。

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    ２１がしっかりと固まったら冷蔵庫から出す。
    余りのチーズ生地をまだ絞り出して無い場合はここでやります。

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    絞り袋に入れておいた余りのチーズ生地は冷えると固まるので、絞り出す前に手でモミモミすると柔らかくなって絞りやすいです。

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    仕上げに純ココアパウダーを茶こしでふりかける。ふりかけたら、熱い濡れタオルでセルクルを巻き、周りを軽～く溶かし型から抜く

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    ちなみに私のタオルの温め方は、水で濡らしたタオルを絞ってレンジに入れて温めてます。熱いお湯に入れて絞るよりずっと楽チン。

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    型から外したら、お好みでミントやピックでおめかしして、できあがり～～♡
    あ～♡達成感（笑）

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    サントノーレ２５口金で絞っています♪

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    カットするとこんな感じ～♡

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    クリームチーズとサワークリームで程良い酸味のあるふわふわチーズムース、じゅわっとコーヒーがしみたスポンジが最高です！

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    と、ところで大事な事忘れていませんか？　お気づきの方は相当かしこい（爆）行程８に注目！！！　ケーキクラムはどうなった！？

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    なんと私、最後のデコレーション仕上げに、クラムを周りに、下から２㎝程の高さまで付けようと思っていたの！それが見事に忘れ…

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    クラムの作り方。受け皿の上にザルを置き、行程８の余りのスポンジを小さくちぎって入れ、指の腹でこすって落としていく。

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    クラムのできあがり！これをケーキの周りに付けて仕上げる予定でした。ボロも隠せるし無駄もなく一石二鳥！ぜひやってみてね♡

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    カットしたケーキにクラム付けてみました♪　本当は全部こうなる予定でした（笑）

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    追記。もし１５～１６㎝セルクルがないなら、厚紙の型を即席で作るのも手だと思います。それか周りをナイフでカットして下さい。

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    こんな仕上げも♫

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    チョコ細工でおめかしバージョン♪

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    ブログ　http://ameblo.jp/lesser-panda-opk/entry-11354136465.html

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち