本格イングリッシュスコーン
Description
材料
(直径6cmが7.5個 総カロリー1778kcal)
作り方
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1
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全ての材料は、冷蔵庫で良く冷やして置く。(特にB)
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2
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バターは包丁で薄く切り、冷凍庫で一晩凍らせておく。
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3
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Aを全てボールに入れ、ホイッパー(泡立て)でかき混ぜる。(振う効果があり、きめ細かに仕上がります)
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4
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3に2を加え、パイブレンダー(無ければ、フォークの背)で、全体がボソボソするまで、切る様にザクザク混ぜる。
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5
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4の中央にBを一気に加える。
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6
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5のボールを回しながら、さっくりと混ぜる、こねない事(焼き上がりがりが固くなる為)。多少粉っぽさが残ってOK。
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7
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6の段階で余りにもボソボソで固い様なら、ほんの少しだけ牛乳を加え、まとめる様にする。
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9
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打粉をした台の上に8を置き、手早く2cmの厚みに広げる。のし棒より、濡らした手の平でペタペタと広げる方が早いです。
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10
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9に打粉をし、パタパタと観音開きの様に三つ折りに畳む。これを回転させて向きを変え、再度繰り返す。
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11
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再び手早く2cmの厚みに広げ、打粉を付けた型で抜く。端等の残りはひとまとめにして手丸めでOK。(画像右奥です)
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12
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11を抜きながら、クッキングペーパーの上に置いていく。少し柔らかいのでスケッパー等を使ってすくう様に。
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13
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12の表面に牛乳を中指3本でトントンと塗る(好みで)。抜いた断面に牛乳が付くと膨らみが悪くなります、丁寧に表面のみ塗る。
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14
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220℃に予熱したオーブンで2分30秒、その後200℃に落して10分焼く。焦げないように!仕上がりの表面が固くなります。
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15
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竹串を刺してベタっとした液体が付かなければ焼き上がり。ベタっとしていれば、30秒~1分ずつ様子を見ながら焼く。
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17
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完全に熱が取れたら、一つずつラップで包み冷凍庫へ。食べる1時間前に自然解凍、霧吹きをし、トースターの温め機能で温めます。
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コツ・ポイント
途中、折り畳む事で、焼き上がり後に真中が割れます。
焼きは、最初は高温で、途中から中温に。
そうする事で、一気に膨らませるのがコツ。ただし焦げに気を付けて。
このレシピの生い立ち
「イギリスの味」に近付けたい場合は、薄力粉全量の内、半量~1/3量を強力粉に、砂糖をグラニュー糖に置き替えて下さい。
後の要領は同じです。