必ずクープが開くバケット

必ずクープが開くバケット

Description

クープがのっぺりする、1つだけ開かない、、そんな悩みも解決!クープが開きます(^^)ノ

材料 (約30cm2本分)

250g
5g
ドライイースト
1g
モルト
1gさじ1弱
175g

作り方

1

写真

ボウルに材料を入れ、手で1分30秒くらい捏ね、ラップを被せ20分ねかせる

2

写真

1を再度30秒ほどこねて、室温(25度前後)で2~3時間、一次発酵

3

写真

体積が約2倍、表面にぼこぼこ気泡が出てきたら、発酵完了

4

写真

台にうち粉をして、気泡をつぶさないように丁寧に移し、2等分し、ぬれ布巾を被せて20分ベンチタイム

5

写真

成型。横に広げて、上下を折って、くっつけていく

6

写真

5の作業をもう一度繰り返し、30cmほどの棒を作る

7

写真

成型の仕上がりはこんな感じ。冷蔵庫にラップを被せずに入れ、5~8時間休ます。私はこの間に睡眠をとります(^^;;

8

写真

冷蔵庫からだし、15分ほど室内で休ませた後、クープを入れ、同時にオーブン予熱を開始する。

9

写真

オーブン予熱は、鉄板を上下逆さにして、銅板があれば、セットしておくとベスト。250℃~300℃で予熱

10

写真

クープが少し開いてきたら、サラダ油を塗る。室内発酵時間は45分程度。オーブン投入前には、霧吹きをして、30分くらい焼く。

11

写真

★スチームオーブンの場合は、冷蔵庫から取り出して15分後にクープを入れ、クープが1cm強開いたところで、オーブン投入。

12

写真

★スチームオーブンでない場合は冷蔵庫から取り出してすぐにクープを入れ、クープが2cmくらい開いたところで、オーブン投入。

13

写真

★myオーブンは、右側のクープが開きにくいので、右側、中央を先にクープ入れ、5分後、よく開く左側を、時間差で入れます。

コツ・ポイント

人工的に「皮」を作るので、かっこいいバケットがおうちでもできます(^^)ノ
http://www.youtube.com/watch?v=TAIKCmzq6HUに動画掲載してます(^^)ノ

このレシピの生い立ち

何度も何度も作って、
ようやく、いい感じのバケットができるようになりました(^^)
レシピID : 2013317 公開日 : 12/10/31 更新日 : 16/02/19

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

23 (17人)

16/02/06

写真

開きすぎて帯切れでしたが初めてこんなに開きました(๑´ㅂ`๑)

たにたーに

帯が切れる悩みって、むっちゃ贅沢ですよね(★▽★)レポ感謝

16/02/05

写真

参考になりました!ひらけ~クープ...(笑)

たにたーに

外はカリカリ中ふんわりが一目でわかりますね!美味しそう‼

15/11/21

写真

焼き方お世話になっています ( 艸`*)ププッ パックリ

アイスBOX

クープが凄綺麗ですね!売り物みたいです(★▽★)レポ感謝です

15/06/16

写真

成形に失敗で歪になりましたが、クープは少し開きました!

海のそばの201号室

クープ開いててカッコいいですね!レポ感謝♪返信遅くてご免です

1 2 3 4 5
Profile クックZXEMUE☆ 2015年04月16日 09:37
こんにちは
詳しいレシピが大変参考になりました!ありがとうございます。
イーストは小さじ1だと3gですが、1gだけ計って入れれば良いのでしょうか?
☆ぽんのすけ☆ 2015年04月16日 10:21
イーストは、ぶっちゃけ、アバウトで良いですよ。多目に入れたら、発酵が早いし、少なければ遅いです。室温にもよりますしね。私は、冬は多めで夏は少なめ。1gでも、3gでも、一次発酵で、2倍に膨らんだら発酵終了です。
Profile クックZXEMUE☆ 2015年04月16日 15:02
返信ありがとうございました!
了解です!
3gで作り、完成しました!
動画も分かりやすく、何度も再生しました。これからも参考にさせて頂きます!
ありがとうございました!