スープストック(ラーメンのスープ等 )
作り方
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沸騰したら そのまま噴きこぼすか 丁寧にお玉などで灰汁取りしてください。
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灰汁取りが終わったら 鶏ガラを取り出し ボールに水を貯め 流水で綺麗に洗ってください。
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お好みで 鶏ガラの骨を包丁の背やハンマーなどで叩き割ったりしてもOKです。(省略可)
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にんにくとしょうがと人参と玉ねぎは皮を剥いて、人参は乱切りに...
(気にならなければ皮は剥かなくてもOKです)
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6L以上の鍋に 水と酒を入れ 鶏ガラと他の材料も全て入れ 強火で沸騰させます。 (必ず水の状態から沸騰させる)
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沸騰したら 水の表面が軽くポコポコ動く位の火加減(弱~中の間)で 水が半分くらいの量になるまで煮込んでください。
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濾し網+キッチンペパー または 日本手拭いなどで スープを濾して完成です♪
ぜひ この段階で味見してみてください♪
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※ 途中 灰汁取りはマメにしてください。
※ 野菜類は煮崩れる前に 鍋から取り出しましょう。
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その日に使う分以外は 冷めたらタッパーに入れて冷凍すれば 1ヶ月は保存可能です♪
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コツ・ポイント
にんにく、ねぎ、人参、玉ねぎは必須です!!
他、ご自身でいろいろアレンジしてみても
面白いですよ♪
りんご等の果物を丸のまま入れてもOKです。
今度、干し海老・干し帆立 挑戦しますww
豚骨と牛骨 魚介系も挑戦してみたいなぁ♪
他、ご自身でいろいろアレンジしてみても
面白いですよ♪
りんご等の果物を丸のまま入れてもOKです。
今度、干し海老・干し帆立 挑戦しますww
豚骨と牛骨 魚介系も挑戦してみたいなぁ♪
このレシピの生い立ち
ラーメンスープとカレーの隠し味に作りました♪