冬色★味噌けんちんうどん
海 砂
作り方
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1
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材料を食べやすい大きさに切る。油揚げは熱湯をまわしかけて油抜きする。
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3
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材料を切っている間に出汁を取っておく。今回は出汁パックでちょっと手抜き。f^_^;
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4
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鍋にごま油を熱し、豚肉を色が変わるまでしっかりと炒める。
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5
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野菜を入れてザクザクと炒める。硬いものから順に､､､などと言うことはあまり気にせずに、焦げないようひっくり返しながら。
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6
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野菜に火が通って嵩が減ってきたら、だし汁を加えて煮込む。
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7
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大根や白菜の芯の部分に透明感が出て来たら調味料を加え、ひと煮立ちしたらいったん火を止める。
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8
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うどんをゆでる。説明書きに従ってゆで、最後の蒸らしの時間になったらザルに取ってよく湯を切る。
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9
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そして野菜の鍋に入れてザックリと混ぜ、５分ほど蒸らす。
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10
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再び火をつけ、煮立ったら出来上がり。このように麺が汁を吸って、程よい色になっているはず。
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11
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たっぷりの野菜と共に丼に盛りつける。お好みで七味とうがらしを添える。
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コツ・ポイント
●使う野菜は冷蔵庫の中身と相談してあるものをお使いください。●野菜はしっかりと炒めて甘さを引き出して下さい。●冷凍や蒸し麺を使う場合は、（７）で入れて煮立ってからもしばらく煮込んで下さい。
このレシピの生い立ち
大昔、新橋でＯＬをしておりました。ガード下に決してきれいではないけれど、とても美味しい讃岐うどん屋さんがありまして、夏は冷黄金（たぬき）、冬はみそけん（みそけんちん）が大人気。その味を思い出しながら何度も作るうちに、わが家の味になりました。
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海 砂
