母の味!あったかビーフシチュー

母の味!あったかビーフシチュー
市販ルーは使わず、じっくり時間をかけることで美味しく。
母レシピに私の知恵をプラス。

2015/8/29 話題入り

材料 (4人分)

牛バラ肉
400g
じゃがいも(中)
2個
人参(中)
1本
玉ねぎ(大)
1個
350cc
トマト缶
1缶
ビーフコンソメ
2個
150cc
●バター
大さじ2
●小麦粉
大さじ4
ソース
大さじ2
牛乳
大さじ2~3
水あめ(こがした砂糖でもOK)
大さじ1~2

1

写真

玉ねぎは、1/3、いちょう切り
残りの2/3はスライス

2

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じゃがいもと人参は
乱切りしたあと面取りする。

3

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たっぷりの水にジャガイモと人参を入れて茹でこぼし。

4

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油は少な目にひいたフライパンで肉を焼く。(大きな塊の場合、塊のまま焼いて、そのまま煮込む、盛り付け前に切り分ける)

5

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こんがりと全面に焼き目をつける(※フライパンはあとで使うのでこのまま)

6

写真

鍋に赤ワインを入れ沸騰させる(アルコールをぬく)

7

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トマト缶、水、肉、いちょう切りした玉ねぎ、ローリエを入れて弱火で3時間ほど煮る。
(肉にお箸がすっと通るくらい)

8

写真

●ルー作り●
お肉を焼いたフライパンにバターをいれ、スライス玉ねぎを弱火で炒めます。

9

写真

●ルー作り●
このくらいの色になるまでガンバる。

10

写真

●ルー作り●
小麦粉を入れ、ダマにならない様に炒める。(へらでフライパンに押し付けるように)

11

写真

●ルー作り●
ルーが完成したら、お肉のスープ((7)のこと)を少しずつ入れ、伸ばしていく。

12

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お肉が柔らかくなったのを確認し、
3と11を鍋に戻します。
そのあと、コンソメ、ソース、牛乳、水あめなどで味を調え完成。

コツ・ポイント

●圧力鍋の場合「6」で、圧力をかけて弱火25分ほどで完成です。

●水あめがないとき、水と砂糖1:1のものを、フライパンなどでふつふつとさせ、カラメルソースを作ればOK。

●追記
3で茹で溢した根菜はお肉が柔らかくなってから加える。

このレシピの生い立ち

母がいつも作ってくれるビーフシチューは、ルーとは違って、さっぱりしてて美味しい。
手間をかけて愛情たっぷりレシピです。
レシピID : 2033548 公開日 : 12/11/19 更新日 : 15/08/30

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