さばの味噌煮柚子風味・ふろふき大根添え。
作り方
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盆ざるに並べた鯖に大根の茹で汁をかける(湯引き)。同じ鍋に1の昆布入り水を入れ2の大根と塩を入れて火にかけ蓋をして煮る。
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串が刺さる程度に煮えたら火を止め暫時放置。この茹で汁(昆布だし)200mlを合わせ調味料に加え混ぜ合わせる。
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すりおろした柚子皮を入れて火を止め、温め直した大根の水気を切って皿に盛り鯖を添え、煮汁をたっぷりかけ千切り柚子を添える。
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※大根は圧力鍋を使って煮ると当然早く仕上がります。
ご注意:鯖の煮汁が煮詰まりそうなときは水を加えて調整してください。
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※画像では青物として、大根の煮汁でスナップえんどうをさっと茹でたものを添えました。
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コツ・ポイント
大根下茹での湯→鯖の湯引きに。
大根の昆布入り煮汁→鯖の合わせ調味料に。
味噌は種類によって塩分がまちまちです。味見をしてお好みで調整してください。
my blog★http://tmnr14.blog17.fc2.com/
大根の昆布入り煮汁→鯖の合わせ調味料に。
味噌は種類によって塩分がまちまちです。味見をしてお好みで調整してください。
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このレシピの生い立ち
さばが安かったので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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