ガトー・ショコラ(グリオット）

チェリーコンポートにはちみつ、レモン汁、キルシュを加えて良く混ぜ、一晩寝かせておく。サワーチェリーのシロップ漬けでも可。

ダークチョコを細かく刻んで、50℃位の湯煎にかけ溶かしておき、バターと生クリームも湯煎で40～50℃に温めておく。

薄力粉とココアパウダーも一緒に合わせて振るっておき、オーブンを1９0℃に予熱しておく。

ほぐした卵黄にきび糖を加えて良くすり混ぜ、白っぽくなるまでよく乳化させる。

②の溶けたチョコに溶かしバター50℃位を3回くらいに分けて加えて艶が出るまで良く混ぜあわせる。

50℃位に温めた生クリームも2回に分けて加えて、チョコレートが分離しないように艶が出るまで良く混ぜ合わせる。

③で振るった粉類の半量を振いながら加えてサックリ混ぜ、残りの卵白の半量を加えて同様にさっくりと混ぜ合わせる。

残りの半量の粉類を振いながらさっくりと混ぜ、粉気のあるうちに残りの卵白のボウルのほうに移してさっくりと混ぜ合わせる。

クッキングペーパーを敷いた型に⑩の半量強を入れ込み、①のチェリーコンポートを縁2cm位と中心を避けてリング状に敷き込む。

180℃に下げたオーブンで30分ほど焼き、170℃に下げて型の向きを変えて10～15分程焼く。

焼き上がったらワイヤーラックの上で冷ます。
完全に冷めてからクッキングペーパーをはがす。

翌日に、粉糖を茶こしなどで振って出来上がり。
カットするとチェリーは生地に溶け込んでしっとり美味です。

※クーベルチュールチョコレートを溶かすときは、50℃の湯煎でゆっくりと溶かしてください。
風味が損なわれません。

※チェリーコンポートはマテルネを使いました。
Amazonやケンコーコムで入手できます。

※サワーチェリーのシロップ漬けを使いたかったのですが、量が多すぎてこちらを使いました。

2020/02/09レシピを書き直しました。
チェリーもダークチェリーをグリオットに変えました。

ガトー・ショコラ（小豆餡)
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