やわらか鶏つくね煮

①豆腐に1時間くらい重りをして水分を切る。

②じゃがいもを串型に４つくらいに切り、面取りをする。大きめの鍋に出汁をいれ、竹串がすっと通るくらいに柔らかく煮ておく。

③山芋をすりおろす。【ポイント】山芋のヒゲが入ると食感が良くないのでヒゲを包丁のミネでこそぎ落とすか、コンロで炙る。

⑤つくね作り：鶏挽肉をかなりよく練る。そのあと①の豆腐を入れてよくまた練る。次に③の山芋を入れよく練り、④を入れる。

よく混ぜたら塩少々、醤油小さじ１杯弱、粉山椒をひと振りして下味をつける。【ポイント】後で味は薄められないので薄味で。

⑥⑤の味を確認するために、大さじ１くらいをさらに取り、レンジで５００wで４０秒ぐらいチンして味をみて必要に応じて調整。

⑧寝かしたネタを手で丸取りしながら（→※コツ）②の鍋に入れていく。直径４cm程になるようにネタを掴み握って丸くとる。

⑨丸取りしたつくねをスプーンで取り鍋へ。【ポイント】スプーンの先を鍋の出汁で濡らしておくとネタがスプーンにくっつかない。

強火でアクを時々取りながら煮て沸騰したら中火にし、10分煮る。この間に飾り用のほうれん草のお浸しを作る。

キッチンペーパーで落し蓋をして火を消して置いておく。【ポイント】冷ましておくと味が入りさらに美味しくなります。

⑪あん：鍋のスープを400ccくらい別の鍋にとり一度沸かす。葱をみじん切りにし、ザルにいれ水で洗いよく水気を絞り入れる。

水溶き片栗粉をかき混ぜながら少しずつ入れる。焦げないように１～２分ふつふつさせ、最後にごま油を少し香り付け程度に入れる。