肉まん♪肉まん♪

Name: 肉まん♪肉まん♪
Yield: 手のひらサイズ１４個
Ingredients: 薄力粉 ２００ｇ; 強力粉 １００ｇ; グラニュー糖 ３０ｇ; ＢＰ ７ｇ; ドライイースト ５ｇ; 牛乳 １００ｇ; 水 ７５ｇ; 塩 ３ｇ; スキムミルク １２ｇ; ラード １４ｇ; ＊＊＊＊＊＊＊＊＊; 豚小間肉 ３５０ｇ; 長ネギ 1本; ニラ 1束; ごま油 大匙１強; 干し椎茸＋水 4枚＋100ｃｃ; ニンニク 1カケ; 生姜 1カケ（おろして小さじ1強）; 紹興酒 大匙１強; 味覇(ウェイパー) お好みで（小匙２～）; 黒糖 お好みで（小匙１～）; オイスターソース 小さじ１; 塩、胡椒 適量; 片栗粉＋水 適量

Description

ピギーさんの家でパンオフがあった時に作ったもので、４回の試作を経て完成しました。具は毎回適当に味見をしながら調味料を入れているので、参考までに見てください。紹興酒は香りが良くなるのでおススメです♪

カエムチョ

材料（手のひらサイズ１４個）

薄力粉

２００ｇ

強力粉

１００ｇ

グラニュー糖

３０ｇ

７ｇ

５ｇ

１００ｇ

７５ｇ

塩

３ｇ

スキムミルク

１２ｇ

ラード

１４ｇ

■ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊

豚小間肉

３５０ｇ

長ネギ

1本

ニラ

1束

ごま油

大匙１強

干し椎茸＋水

4枚＋100ｃｃ

ニンニク

1カケ

生姜

1カケ（おろして小さじ1強）

紹興酒

大匙１強

味覇(ウェイパー)

お好みで（小匙２～）

黒糖

お好みで（小匙１～）

オイスターソース

小さじ１

塩、胡椒

適量

片栗粉＋水

適量

作り方

1

ＨＢで作る時は予め薄、強力粉とグラニュー糖、ＢＰをよく混ぜ合わせてからセットします。ラードは生地がまとまってから投入。ピザ生地コースで。生地作りの間に具を作ります。
2

下準備＊干ししいたけを水でもどしておき、にんにく、ねぎ、ニラは細かく切り、生姜は摩り下ろしておきます。豚小間は形が残る程度に叩いてください。椎茸はもどし汁と別にして細かく切っておきます。
3

暖めたフライパンにごま油、ニンニク、生姜（小さじ1程度）を入れて香りが出てきたらお肉を入れます。ある程度お肉に火が入ったら強火にして長ネギ、ニラ、椎茸を入れて塩コショウをしてよく炒め、鍋肌から紹興酒を回し入れて香りを出します。
4

アルコールがとんだら椎茸の戻し汁を入れてウェイパァー、オイスターソース、黒糖、塩コショウで味を調えて水分が少なくなるまで煮詰めていきます。（味が濃くなりすぎ無いように気をつけてください）最後に片栗粉でとろみをつけて完成です。
5

生地が完成したらベンチを取らずに14等分（大体1個37ｇ前後です）して具を包んで1個ずつキッチンシートに乗せていきます。具は大体30ｇを目安にすると調度いいです。具は余りますので何かに使ってください。＾＾；
6

2次発酵を２０分～とります。蒸し器に蒸気が出たら
肉まんを入れて約15分蒸したら出来上がり。
7

フワフワムチムチ肉まん♪
8

ピギーさんのお宅で皆さんと作った肉まんです。
9

レンバスさんが作ってくださいました。すご～く美味しそう♪フワフワ感が伝わってきます。包み方もとってもお上手でさすがですね♪沢山宣伝していただいて重ねてありがとうございました♪