エビとイカの香味野菜炒め
作り方
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1
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【エビの下ごしらえ】エビは尻尾を切り、殻をむいて(捨てない)、少し背を開いて背わたを取る。
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2
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水(大さじ1)に片栗粉(大さじ1)溶き、その中でエビを混ぜるようにして、汚れをとったら、水で洗い、水気を拭き取る。
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3
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エビの背側を開いて、ポリ袋に入れ、酒(小さじ1)、塩コショウ(少々)をして下味をつける。
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4
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【イカの下ごしらえ】解凍したロールイカの水気をよく拭き取り、表面に斜めに2mm位の深さで格子状に包丁を入れる。
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5
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ポリ袋に入れ、酒(小さじ1)、塩コショウ(少々)をして下味をつける。
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6
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【よりおいしくするための炒め油を作る】フライパンに洗ったエビの殻を入れて、から入りし、水分を飛ばす。
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9
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ネギがチリチリになりはじめたら、火を止め、ネギを油をきって取り出す。こうして出来た炒め油の1/3は別容器にとっておく。
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10
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【野菜を切る】セロリは葉以外の部分を厚さ5mm程度の斜め切りにし、葉は適度な大きさに分けておく。
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12
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【炒める前に】エビとイカに各大さじ1の片栗粉をまぶして、沸騰したお湯で1分ほど茹で、ざるにあげる。
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13
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フライパンの炒め油に生姜とにんにくを加えて、弱火にかける。生姜とにんにくの香りが立ったら、人参を炒める。
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14
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人参に7割くらい火が通ったら、セロリを入れ炒める。
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15
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セロリが透き通りはじめたら、12のエビとイカを取り置きの炒め油と一緒に戻し入れる。
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16
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30秒位炒めたら、塩、塩麹、醤油、オイスターソース、粗挽き胡椒を入れて混ぜ合わせ、1分ほど炒めて火を止める。
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17
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飾り用の分量以外のセロリの葉を入れて軽く混ぜ合わせたら、お皿によそリ、セロリの葉をあしらえば~でっきあっがり~
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