めかじきの野菜たっぷり甘酢あんかけ
アメファジLover
作り方
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1
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干し椎茸は水で戻して7mm幅に切る。生姜はみじん切りにする。
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2
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玉ねぎは1cm幅に、人参は厚さ2mm・幅7～8mmの短冊切り、にんにくの芽は3～4の長さに切る。
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3
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めかじきは1切れを3等分程度の大きさにして、塩をふる。
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4
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油を180℃に温める。その間にだし、醤油、みりん、砂糖、酢を合わせて合わせ調味料を作る。小麦粉を水で溶いて、衣を作る。
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5
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めかじきに片栗粉小さじ1をふって混ぜ合わせ、衣をつけて油で揚げる。3～4分ほど揚げて一度取り出す。
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6
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油の温度を200℃に上げて再度めかじきを入れ、20秒ほど揚げ、油をきる。
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7
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フライパンに油大さじ1と生姜を入れ、香りが立つまで炒めたら、にんにくの芽・人参・玉ねぎ・干し椎茸を入れて炒める。
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8
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玉ねぎがしんなりしはじめたら、合わせ調味料を入れて中火で2分ほど煮る。
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9
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いったん火を止め、水溶き片栗粉を入れて混ぜたら再び火をつけ、とろみをつけてあんかけにする。
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10
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ここに揚げためかじきを入れ、あんかけとよくからめれば、できあがりぃ～
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コツ・ポイント
だしに少し干し椎茸の戻し汁を使うと旨味がUPです☆
このレシピの生い立ち
冷凍のめかじきの切り身が安かったので、淡白なお魚だし甘酢のあんかけにしてみました*^^*
アメファジLover
