フロランタン風アーモンドタルト
nin
作り方
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<アーモンドクリーム>
バターと玉子を室温に戻しておく。
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室温に戻しておいたバターに砂糖を加えてふんわりするまで混ぜる。
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サワークリームを加えてよく混ぜた後、溶き玉子を少しずつ加えてしっかり混ぜあわせる。
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5
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アーモンドプードルを一度に加え、しっかりと混ぜあわせる。
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空焼きしたタルト生地に敷き、平らにならす。
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8
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170℃×10分焼き、オーブンから出して冷ます。(冷ます目安は、膨らんだクリームが沈んで表面が硬くなる程度：約30分)
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9
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<ヌガー>
冷ますのと並行して鍋にバター、砂糖、蜂蜜、牛乳を入れて加熱し、煮立ったら弱火にする。
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11
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ヌガーが熱いうちに、冷ましておいたアーモンドクリームの上にまんべんなく広げる。
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コツ・ポイント
バターと玉子が分離しないように室温に戻しておきますが、分離してもなんとかなります(笑。 フロランタンでは生クリームを使いますが、少量だけなので牛乳で代用しました。 ヌガーは熱いうちに広げないと冷えると固まってしまい困難になります。
このレシピの生い立ち
某季節イベントのお返し用に。『りんごのタルト』で作ってたアーモンドクリームがわりといい感じの味だと思ってるので、じゃあそれメインのタルトにするかと。そのときのものから改良版。
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