カスクートに最適♡小さめバゲット

準強力粉、塩、モルトパウダーをボウルに入れ良く混ぜ、イーストを入れさらに良く混ぜる。こねないのでここで良く混ぜる事！

水を入れヘラで混ぜる。固まって来たらヘラで粉っぽさが無くなるまで押し混ぜ、1つにまとめる。

ラップして暖かい場所で20分放置→ヘラで周りから折りたたむようにパンチ→また20分放置…これを3回繰り返す。

■分割＆ベンチ
スケッパーで3分割。優しく丸める。
乾燥に注意して20~30分ベンチタイム。（生地が冷え込まないように）

■成形
打ち粉した台に閉じ目を上にして置き、手で楕円形に押しつぶす。

上下から三つ折りにして押え、密着させる。

最後をしっかり押さえて閉じる。

台の上で軽く転がして、形を整える。
（長さ24cmくらいです）

茶こしで粉を多めに振りかけたキャンバス生地で、布取りする。間隔は、少し余裕を持たせると良い。

こんな感じに膨らめばOK！（過発酵厳禁。クープが開かない原因の１つです）

※これは、段ボールにクッキングシートを貼り付けたもので、生地を布からクッキングシートに移動させるのに使用します。

※天板の温度をなるべく冷めないようにするため、シートを敷いた四角い網の上に生地を乗せ、網ごと天板に入れ焼いてます。

■焼成
温度を250度に下げ8分、200度に下げ20~23分程度蒸気焼成。

しっかり焼きこむと、エッジが立ち皮はバリバリ。天使の拍手がなかなか鳴りやみません♡

断面はこんな感じで~す。
手頃な大きさなので、是非カスクートにしてみて下さい♪

■発酵データ
13/03/10室温17度
・1次　20度で180分
・2次　35度10分+保温して25分

※以下余談
クープを開かせるには…
・生地の表面を張らせる。
・2次発酵終了の見極めが肝心。
・蒸気を入れて焼く。

・クープは歯を斜めにして入れる。

特に過発酵は×
釜伸びが悪いのでクープが開きにくく、残念な事になります(/_;)

14/10/22話題入り♪
レポ下さった皆様、興味を持って下さった全ての皆様に、心より感謝申し上げますm(__)m