本気の海鮮お好み焼き　でも市販ＭＩＸ使用

▽は、小型のバナメイむきエビを。イカは４×１ｃｍ大に。ホタテはワタ部分をつまみ取り除きます。別の器に下味付けしておく。

キャベツは茎を除き整え、５ｃｍ×４～５ｍｍ幅の千切りに（細くても太くても△）。茎と白葱はスライサーが楽。青葱は小口切りに

☆を大き目のボウルでゴムベラで混ぜる。只の大和芋みたいにかなり粘る程度の水加減で。（長芋の場合は水は後から加えていく）

３に○と水気を切った▽をいれ、ゴムベラで混ぜるが馴染んで来たら止め、最後に卵と４を入れさっくり。種らしくしんなりとなる。

２６ｃｍ程のフライパンに油を敷き、５を落す。２ｃｍ強位に厚過ぎず万遍なく平らに、周りと▽がはみ出ないよう整える。７分計時

弱火で。５−６ｃｍ大切りの豚を上から平らに伸ばして綺麗に敷く。塩胡椒を振って、蓋を２分程したら豚半生で外す。火加減確認

うまく一気にひっくり反し、更に極弱火にし６～７分位（焦がさずも火通しの為に初め蓋を1分だけ）
揚玉を黒焦がさない様に！

竹串で生粉気が無いのを確認し、もう一度反して１分、おもて面をパリっとさせ（始め10秒程強めてチリ音で戻す）、火を止める。

皿を被せ、そのまま反して、豚カス玉が下になるよう皿に移します。
（フライパンで反す時よりも皿に取るときに崩れやすいので）

以下は随時補足してきた事項です→

2016.8以降、全般に亘り一部修正と整理や、より一層改善してます。m(_ _)m

エビが大きい場合、縦に半分に削ぎ切り、ワタも除いておきます。

ホタテのワタだけ取った状態。お好み焼きの場合にはワタがあると匂いが際立ってしまうため。

５の時に粘りが強すぎ混ぜにくい程度なのが正解です。
魚介や紅生姜の水滴もペーパーで取るよう、水気を気にします。

豚をバラ肉にしないのは、脂分の事もあるけど、更に一口大にしておくとお好みヘラで切り分け易いため。

９は、左手はパン、右手は底入れしたうえでフライ返しを２時の方向から底に浅く差しそえながら、ためらわずにあおって返します。

鉄フライパンで作り、１０の後もう一度反して熱々そのまま食卓へ→①～④しガシガシ金属ヘラで切り分けて⑤　というのも更に◎！

鉄フライパンの場合の６は、まず中強火で白煙が立ち始めたら火を止め、大さじ１強の油を回し、捨てる。弱火に着けて５を落とす。

2017/05 ５.の後に桜えびを混ぜ忘れ、８.揚げ玉の前にちりばめて進めたらカリ香ばしく更に◎。乾煎不要にもなりますね