★ちらし寿司♪鶏肉入り／福岡の郷土料理★

●酢　飯
洗米して水を やや少なめにして、３０分から１時間くらいおいて昆布を入れて炊く。分量は、炊飯器に従って下さい。

●具　材
①あらかじめ、
干し椎茸は、水で戻しておく。
※戻し汁は、後で使うので、取っておく。

②ゴボウは、風味を出すため、皮を むかず、泥を　よく洗い落とし、笹がきにして、軽く流水で、すすぐ。

※れんこんは、飾り用で、適量、別に取っておく。

⑤鶏肉は、こま切れにする。

⑥鍋に、サラダ油を熱して、鶏肉、
人参、ゴボウ、
れんこん、こんにゃく、椎茸を炒める。

醤油を入れるなら、大さじ３くらい。
”コク”が出るので、黒砂糖を使用しましたが、普通の砂糖でもＯＫです。

⑧煮汁が、ほぼ無くなったら、ＯＫです。
（途中、味をみながら、薄いようなら、調整して下さい。）

⑨インゲン豆は、塩（分量外）茹でして、食べやすい大きさに切る。

⑪飾り用の”れんこん”は、軽く電子レンジで加熱して食紅や梅酢などで色をつける。

⑫ご飯が炊き上がったら、昆布を取り出して、手早く、寿司酢を混ぜ、粗熱が取れたら、具材を混ぜ込む。

今回の具材の分量は、３合では、やや多いかもしれません。４合でも、ＯＫな量だと思います。

⑬インゲン豆、金糸玉子、れんこんをトッピングしたら、出来上がり。

具材は、あれば、
タケノコ、白ゴマなども、入れたりします。
飾りは、”鮭フレーク”、”カニ缶”など
お好みで。　

※三角おにぎりにして、薄焼き玉子、うずらの卵、黒ゴマ、海苔　等で、お内裏様、お雛様に。雛祭りのちらし寿司にも。

もし作るなら、
米酢/大さじ７　
砂糖/大さじ５　
塩/小さじ２　　
お好みで調整して
下さい。