マロンペースト~モンブランクリーム ♪

マロンペースト~モンブランクリーム ♪

Description

マロンペーストを作って冷凍しておけば、いつでも大好きなモンブランや、マロンパンが食べられます♪

材料 (作りやすい分量)

マロンペースト
栗(正味)
350g
砂糖
90g(栗の約25%)
牛乳
100cc
バター(無塩)
大さじ1
モンブランクリーム
マロンペースト
200g
ラム酒
大さじ1/2~1
50~70cc分
  粉糖
大さじ1

作り方

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    栗を買って来たら、2~3日冷蔵庫で冷やしておくと甘くなるそうです。それから半日~1日、水に浸します。

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    鍋に栗と新しい水をひたひたに入れ、火にかける。沸騰したら、50分くらい茹でてざるに上げる。
    ☆茹で栗の出来上がり♪

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    ☆圧力鍋を利用の場合は、栗とひたひたの水を入れ、加圧して5分、自然放置。恐る恐る栗に切り目を入れずに行ったところ無事終了

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    圧力鍋使用の追記。茹で栗としてスプーンでくり抜くなら申し分ない出来栄えです。ただ鬼皮をむくには切り目が必要と思います。

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    茹で上がった栗を半分に切り、スプーンですくいだす。

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    できるだけ温かいうちに、鍋の中に裏ごしする。

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    裏ごしした栗に砂糖と牛乳を加えて火にかけ、練り上げる。ぽってりと一まとまりになったら、バターを加えて混ぜ、火からおろす。

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    ☆マロンペーストの出来上がり♪
    たくさん作ったら、小分けにして冷凍しておけば便利。

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    マロンペーストに、ラム酒を加えて混ぜ、粉糖を加えて泡立てた生クリームも加えて混ぜる。
    ☆モンブランクリームの出来上がり♪

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    "モンブラン/デコレーションケーキ"
    レシピID:3517424

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    ”素朴なモンブラン"
    レシピID:2210498

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    ”スポンジ・カップケーキ(苺・栗)♪”
    レシピID:2566849

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    ”<ハロウィン>魔女のカップケーキ”
    レシピID:3450464

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    追記(2013.12.5) たくさんの方に裏ごしが大変とコメントを頂きました。そこで、ミキサーかフードプロセッサーを。

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    ミキサーにかけてから裏ごししてみることに。栗だけだと上手くつぶれないので、材料の中から少量の牛乳を加えました。

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    随分楽に、裏ごしすることが出来ました。マロンペーストにする際に、加えた牛乳の量を引いてから残りの牛乳を加えて下さいネ。

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    追記(2013.12.6)
    裏ごし前の栗を、蒸し器で一度温め、少しづつ裏ごしすれば、火を消しても最後まで保温できまた。

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    市販のマロン・ピューレの缶詰を使って作る時は、"ミニ・モンブラン☆アメリカでも手軽に ♪"レシピID:2416817

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    2014.10.3
    100人の方につくれぽを送っていただきました!皆さまどうも有難うございました^^

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    クックI9BKFX☆さんへ
    何も書かずに送信してしまいました。ごめんなさい!コメントのページをご覧ください。

コツ・ポイント

☆栗は温かいうちに裏ごしすると楽です。実感。
☆行程2と3は、普通に鍋で茹でたものと、圧力鍋で茹でたものです。今回は、比較のために両方で行ってみました。ご都合のいい方でどうぞ。

このレシピの生い立ち

生の栗が手に入れば、毎年作るマロンクリーム。
家族みんなが大好きなので記します。
なぜか私が住んでいる所では、秋ではなく、クリスマスの頃から春に店先に並びます。
レシピID : 2191728 公開日 : 13/05/03 更新日 : 17/09/16

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ナツソラ 2015年10月01日 14:38
申し訳ないんですがもうひとつ質問が…。
栗が正味350gということですが、皮付きの状態だとどれくらいなんでしょうか?
ごん太はな 2015年10月01日 15:18
ココナッツ59さん

私はアメリカ在住で、日本のようなぴかぴかの大きな栗にはなかなか出会えないので、はっきり分からないのですが、こちらのサイトを見ると、http://www.eiyoukeisan.com/calorie/gramphoto/konomi/kuri.html
栗の廃棄率:生=30%(鬼皮と渋皮)、ゆで=20%(鬼皮と渋皮)となっています。
虫食いなどで、使えないものもあるかも知れないと考えて、余裕をみて500gくらいでいいのでは?

ごん太はな 
クック2RKX48☆ 2015年11月03日 18:18
美味しいマロンペーストが出来たのですが、シュークリームのクリームにするにはどうしたら良いでしょうか?
モンブランのクリームだと、シュークリームのクリームにするには少し固すぎるかなと思ったのですが…
ごん太はな 2015年11月03日 22:27
クック2RKX48さん

マロンペーストを緩めに仕上げるか、もっと簡単にするなら、ホイップクリームを多めに加えたらいいと思います。ホイップクリームの量によっては、粉糖も加えて甘さの調整もして下さいね。

ごん太はな
クックKBOQWE☆ 2016年09月25日 16:18
コメント失礼致します。
ごん太はな様のレシピでマロンペーストを作ろうとしたのですが、牛乳の分量を間違えてしまいトロトロとしている状態になってしまいました(TT)栗は全部使ってしまっていて残っていません(TT)なにかできることがあったら教えてください(TT)
ごん太はな 2016年09月25日 21:55
クックKBOQWE☆さん
こんにちは。
大丈夫ですよ。
水分を飛ばすように、木べらで混ぜながら、もう少しに詰めてください。または、電子レンジで2~3分加熱して、ゴムべらで混ぜて水分を飛ばしてください。
成功するといいですね。
ごん太はな
ごん太はな 2016年09月25日 21:59
クックKBOQWE☆さん
追伸
好みの硬さになるまで、煮詰めるか、電子レンジ加熱→混ぜるを続けてくださいね。
ごん太はな
ごん太はな 2017年09月16日 07:29
クックI9BKFX☆さんへ
せっかくつくれぽを頂いたのに、コメントを書かずに送信してしまいました。ごめんなさい。
とっても素敵なケーキですね!美味しそう♪つくれぽ有難うございました^^




お料理マッチョ 2017年10月28日 20:23
市販のマロンペーストからでもこのレシピでモンブランクリームに出来ますか?
ごん太はな 2017年10月30日 12:28
お料理マッチョさん
市販のマロンペーストからでもできますよ。
甘さの調整等して下さいネ。
市販のペーストを使ったレシピです。ご参考までに。

「ミニ・モンブラン☆アメリカでも手軽に ♪」
https://cookpad.com/recipe/2416817
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