イタリアンな甘酢玉葱で茄子のマリネ
kebeibiko
作り方
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1
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【甘酢玉ねぎ】玉ねぎはみじん切りにし、ボウルに調味料と合わせ混ぜておきます。
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2
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茄子はピーラーで２，３か所縦に皮を剥き、縦横半分ずつ4等分に切り分け、皮面に斜め蛇腹切りをほどこします。
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3
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フライパンに多めのオリーブオイルを加え、茄子の皮面から中火強で焼き少々焦げ目が付いたら、
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4
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裏返し蓋をし中火弱で3分程蒸し焼きにします。（茄子の大きさにもよりますが、茄子に竹串を通しスッと通れば焼き上がり）
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5
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保存容器に茄子を並べ、
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6
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茄子が熱いうちに１の甘酢玉ねぎを回しかけ粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やし出来上がり。
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7
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使ったバルサミコは、ドゥエ・ヴィットーリエ社のモデナ12年熟成。熟成され甘めなので砂糖小１で、砂糖の分量は加減して下さい
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8
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バルサミコで「イタリアンなきんぴらごぼう」ID1958117
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コツ・ポイント
茄子は、熱いうちに甘酢に浸けこむと皮の色が変色せずに綺麗です。
このレシピの生い立ち
常備菜の甘酢玉ねぎをバルサミコで作ったので、茄子は焼いて浸けてみました。
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