クープ開いた〜!ミルクカンパーニュ
作り方
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1
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HBのパンケースに材料を入れて、5分程捏ねてもらう。 まとまった生地を軽く丸めて、タッパーなどに出す。
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2
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☆一次発酵☆私はいつも常温で2H程ですが、オーブン発酵30度1Hでも大丈夫。冷蔵発酵なら5~6HくらいでOKでした。
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3
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一旦取り出してパンチを入れて(パンチ必須!)さらに常温で1~1.5H程発酵。生地の見た目2倍くらいで一次終了。
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4
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取り出して丸め直し成形。ベンチは取りません(丸でもオーバルでもお好みで)
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6
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生地がぷりーんとして、見た目1.2~3倍くらいになれば発酵終了!オーブン230度で、天板と被せ用ボールを入れて予熱。
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8
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余熱した天板に生地を乗せて、ボウルを被せる。オーブン210度で10分焼く。(オーブン故障が怖いので霧は特に吹きません)
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9
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10分たったらボウルを外す。滑るのでトングとミトンで外してます。生地を戻し更に15分、焼き色がついたら完成!
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10
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牛乳効果?こんがり&生地も固めでクープが入れやすいです。十字もひらきました^^
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コツ・ポイント
パンチを入れて生地を強くすること。天板と被せボウルをちゃんと余熱すること。この2つでだいぶ開くようになりました。
あとはクープ開け~!と祈りましょ^^
おうちのオーブンでおいしく作れる方法を研究しています。
あとはクープ開け~!と祈りましょ^^
おうちのオーブンでおいしく作れる方法を研究しています。
このレシピの生い立ち
なかなか思うようにクープが開かなくて...
いろんな本やパンブログを参考にカンパーニュ研究しています。
いろんな本やパンブログを参考にカンパーニュ研究しています。