マテ貝の生姜煮（佃煮）
ぽぴこん
作り方
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マテ貝はよく洗う。数本ずつ、こすり合わせるような感じです。
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簡単にナイフがはいるので、殻からはずす。縦に包丁を入れ、黒い部分や、白いもにゃもにゃした部分をこそげとる。
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ひもと身に別れてしまうが、こんな感じ。身の部分は何となくトリ貝に似てる。
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生姜を千切りにしておく。
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ボウルの中でよく洗い、水気はしっかり切る。
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鍋に＊の調味料を入れ、
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剥き身と生姜を入れ、中火にかける。
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煮汁が少なくなったら火をとめて、
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器によそってできあがり。
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蒸したり茹でたりすれば、はずすのは簡単ですが、出汁がもったいないので、開けづらい貝殻ではないですからぜひ生の剥き身で^^
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潮干狩りのマテ貝なので、ワタを食べたくなくて。ワタごと調理も何度もしましたが、やっぱり取った方が安心して楽しめます。
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しつこいようですが、本当に臭みもジャリっと感もないです。新鮮なのを買える場合は、この事は気にしないでください(>_<)
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4/27…今年も潮干狩り開始です。干潮時に砂をめくって、穴を見つけ、塩をかけると飛び出してきます。
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ゆ～っくり引っ張りだしてゲットします。
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1時間強で、55本プラス、バカ貝15個と蛤も6個、見付けました♪
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バカ貝は砂を吐かないので、もう仕方ないので、1個1個ひだをめくって、振り洗いです。詳しくはID2208908をぜひ♪
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茹で身に青ネギと針生姜、お醤油チロッでおいしくいただきました。
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5/12…今日も50～60本、潮干狩り。
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バター焼き（ID2220590）も、レシピアップしました。
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かなりいい型の蛤も見つかりました。潮汁にして、おいしくいただきました。
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5/26…もう、今シーズン最終かなぁ。今日のは小さいのばかり。40本で、200㌘でした。
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他に、のんぞ☆さんの焼きそらまめ。
ID2125843キャベツの梅ごまぽん酢。
カツオのたつ田揚（お刺身の残りだけど…）
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2014/5/3…今年も始まりました～☆
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2015.4.19…今年もシーズン開幕!?配偶者が採ってきて下拵えしといてくれたので♪ニンニクスライスすりおろしを＋。
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コツ・ポイント
マテ貝55本を剥き身にしたら280㌘くらいでした。貝の量で調味料は調節してよいのですが、水は入れず、醤油:酒は1:2です。アサリならサッと煮でよいのですが、マテ貝は多めの調味料でしっかり煮た方が食べやすいです。
このレシピの生い立ち
マテ貝は味がアサリに似ているので、味噌汁、酒蒸し、バター焼きと試してみましたが、母がアサリでやるように、生のまま剥き身にし、ワタをとって生姜をたっぷり、水も入れずに煮るのがいちばん臭みがなく、最後までおいしくうちでは食べられるようです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(2人)
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ぽぴこん
