フライパンで☆旨味たっぷり魚介のパエリア
Description
魚介と特製トマトソース、鶏出汁で炊き上げたパエリア。コンソメ不使用だけど、風味と香り、旨味を存分に味わえる一品です♪
材料
(4人分)
2合
鶏茹で汁(http://cookpad.com/recipe/2038922 参照)
1カップ
1カップ
1杯
にんにく(薄めの千切り)
1かけ
1/2個
塩
少々
黒胡椒
少々
ローリエ
1枚
■
【トマトソース】
イカゴロ(内臓:中身だけ)
1個
大匙4
コチジャン
小匙1
白ワイン
大匙1
にんにく(すりおろし)
1かけ
オリーブオイル
大匙1
鷹の爪(輪切り)
ひとつまみ(2gくらい)
塩(味を見て)
少々
■
【あさり出汁】
250g(1パック)
オリーブオイル
大匙1/2
白ワイン
1/4カップ
■
【仕上げ】
1/4個
バジル
少々
黒胡椒
少々
作り方
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1
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鶏出汁を作ります。詳細は「 http://cookpad.com/recipe/2038922 」参照。
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2
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イカをさばきます。胴体、ゲソ、エンペラ、ゴロ(内臓)にわける。胴体は皮を剥いて輪切り、ゲソ、頭部は食べやすい大きさに切る
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3
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【トマトソース】の材料を小鍋で混ぜ合わせ、軽く煮立たせる。
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4
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熱した小さめのフライパンにオリーブオイルを大匙1/2入れ、あさりをざっと炒め、白ワインを入れ、あさりの口が開くまで煮る。
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5
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熱したフライパンにオリーブオイルを引き、千切りにした玉ねぎをしんなりするまでソテーし別皿に移す。フライパンの汚れを拭く。
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6
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オリーブオイルを大匙1/2入れ、にんにくを炒める。良い香りがしたらイカを入れて軽く塩胡椒。色付く程度に炒め合わせ、別皿に
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7
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⑥のフライパンの汚れを拭いたらオリーブオイルを大匙1。お米を研がずに入れて、お米が透き通る程度に炒める。
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8
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⑦に水、鶏出汁、あさりの煮汁(貝は入れない)、トマトソース、⑤の玉ねぎを入れて混ぜ合わせて強火。
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9
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グツグツしてきたらローリエと⑥のイカを入れ蓋をして、弱火で汁気が飛ぶまで煮込む(15-20分程度)。
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10
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汁気が飛んだら火を止めて、あさりを乗せたら蓋をして余熱で10分。
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11
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蓋を開けた状態で強めの中火でもう一度汁気を飛ばしたら、ミニトマトとレモンを添えて、バジル・黒胡椒を振ったら完成です。
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コツ・ポイント
工程がちょっと長めですが、下準備の仕込みだけしてしまえばあとは簡単です。最後にさっと過熱する際は焦がさないように注意しましょう。
このレシピの生い立ち
フライパンならではの料理をと、試してみた一品です☆
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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